BBQ 可能是人類最原始的烹調方式，隨著人類社會的進步，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，其實無論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤都是家庭、集體舉辦活動的首選。所以關於燒烤你不得不學幾招！還等什麼？快來看看燒烤時需注意的六大事項吧！

一、穿串方法

先將要烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2自定大小的方形肉條：排骨根據個人喜好自定切塊；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚，然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

二、烤制流程

1.生火：首先將烤爐清理乾淨，加入木炭並堆成金字塔形，倒入酒精助燃，讓木炭充分吸收，等待約1分鐘，點燃預先準備好的紙條放入爐中，木炭開始燃燒。當出現少量黑煙時，加上烤網再燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰狀物，代表已到達理想的燒烤溫度，此時將木炭均勻攤開，便可以正式烤食物。

2．烤制：在燒烤食物前可以用刷子在烤架上刷上一層油，避免食物痴底。將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時翻面。烤制時間長短應根據火候大小、食物品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時，根據個人喜好及時撒上調味料，再刷上一層油，再燒一會，即可食用。

三、烤法掌握

1.烤肉片：對於較薄的肉片不宜烤太久，只需3分鐘左右就可以吃了，否則，肉會變硬甚至燒焦。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則肉會變老不鮮嫩。

2.海鮮食品及魚類：蜆及魚片在放上烤爐前，最好先用錫箔紙包起來，這樣使魚皮不易烤焦，便於儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起、蜆開口，即可食用。

3.熱狗、香腸等： 放在“較熱區”烤一分钟，再放到“極熱區”烤一分鐘就熟了！

四、健康吃法

燒烤的美味讓人欲罷不能，但仍不免讓我們有所顧慮：因為我們都知道，烤肉容易致癌，特別是那些烤焦的烤肉，有時還會肚痾。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦。燒焦的物質是容易致癌的，而且當肉類的油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，而多環芳烴也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。如果不小心把肉燒焦了，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多。許多人在烤肉前都會先用醬油等醃制肉類，而燒烤時又會加入許多烤肉醬，這樣會讓我們吃下過多鹽分的烤肉。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分。烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，容易產生交互感染，而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

五、戶外燒烤的其他事項

1、帶上燙傷藥還是必要的，燒烤燙傷不可避免。

2、服裝上要符合野外的環境，儘量穿得休閒些。

3、找個舒適的天氣，避免颱風天氣！

全文：www.foodie.gig.hk/2017-03/燒烤應該注意的五大問題