揀乳酪，掌握以下方法就夠啦！

第一步.識別到底是乳酪還是乳酪飲品

乳酪飲品配方第一位是水；

乳酪配方第一位是牛奶。

真正乳酪的蛋白質含量超過2.9%。

第二步.是否含有活乳酸菌

盡量選擇低溫保存的乳酪。

常溫乳酪經過熱處理不含有活菌。

第三步.看菌種

普通乳酪：僅含有兩種法定乳酸菌。（保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌）

益生菌乳酪：除了含有上面兩種（保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌），還有其他。（例如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌）

第四步.看添加劑

越少添加劑當然越好！盡量選擇添加劑少的乳酪。

那些奶味特別濃郁的有可能是添加了煉乳等。

那些特別稠完全凝固的可能是添加了增稠劑。

那麼，如何區分凝固性老乳酪和那些添加了增稠劑的老乳酪？

攪一攪或者搖一下看看會不會變稀，如果完全不會變那麽一定是增加了增稠劑。

第五步.最好選擇牛奶發酵。

盡量不要選擇復原乳，或者應該說不要選擇100%復原乳發酵的。

少量的復原乳是可以接受的。

其實復原乳並不是說不好，營養相差也不大，只是口感上個人覺得沒有牛奶發酵好。

小編在網上查的資料是：復原乳的蛋白質，鈣含量跟其他奶制品相差不大。只是損失了一些維生素，並沒太大影響。

第六步.看蛋白質含量

盡量選擇蛋白質含量高的，蛋白質起碼要大於等於2.3%。

第七步.看含糖量

如果沒有含糖量就看碳水化合物，不要選擇那些大於12%的。

全文：www.foodie.gig.hk/2017-03/七個steps-教你揀啱乳酪