美國的瑪麗醫生（Dr. Mary Newport）發現她的先生有嚴重的腦退化症，在醫院為她先生檢查。根據瑪麗醫生的研究：腦退化症很像第一類或者第二類糖尿病，起因是胰島素不平衡，因為胰島素出了問題，便阻止了腦細胞吸收葡萄糖（glucose），葡萄糖是腦細胞的營養，沒有葡萄糖，腦細胞就死了。
不過，葡萄糖不能隨意吸收，要找替代品。腦細胞的替代營養是酮（ketones），腦細胞很歡迎酮，但酮不能從維他命中補充。而椰子油含甘油三酸酯（triglicerides），椰子油中的甘油三酸酯吃進身體中後，在肝臟中被代謝為酮，這就是腦細胞的替代營養品，所以對腦細胞非常有益。
通過這個科學的驗證後，瑪麗醫生在他先生的食物中加椰子油，僅僅才過了兩個星期，他先生再次去醫院做畫鐘測試，進步是驚人的。瑪麗醫生表示先生本來已經無法跑步，現在又可以跑了，本來已經有一年半的時間無法閱讀，但在服用椰子油兩、三個月以後，他重新可以閱讀了。她先生本來行動已經開始不靈活，早上不說話，現在有了很大的變化：「起床以後，他精神奕奕的，說說笑笑，會自己喝水、取餐具。」所以，服用椰子油對腦退化症有很大的幫助。