甘味能補虛緩急；酸味能斂肺澀腸；苦味能降泄燥濕；鹹味能軟堅散結；辛味能發表行散，這五味在人們日常飲食不可或缺。可對於保護心腦血管來說，這五味不宜缺，但也不宜過，需合理搭配。
不過鹹：限鹽。高鹽一直是心臟病、高血壓飲食的頭號敵人。少吃鹽可以減少患心腦血管疾病的風險。建議每人每天吃鹽量應嚴格控制在5克，約一小匙。食鹽量還應減去烹調用醬油中所含的鈉，3毫升醬油相當於1克鹽。鹹菜、腐乳、鹹肉、醃製品、蛤貝類、蝦米、皮蛋以及茼蒿菜、草頭、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應儘量少吃。
不過甜：限糖。過甜的食物不僅對血壓升高有必然的促進作用，而且甜食含糖量高，會在體內轉化成脂肪，容易促進動脈硬化，增加心臟病患病風險。除了口感甜膩的霜淇淋、各種飲料、奶油蛋糕、巧克力外，一些含糖量高的水果也要少吃，如荔枝、柿子等。
不過膩：限制脂肪過高的食品。高脂食物會增加體內的脂肪、增加肥胖。肥胖後，心臟病、高血壓就會不請自來。建議高血壓心臟病患者要限制肥肉、動物油脂如豬油、糕點、動物內臟及雞皮、鴨皮等高膽固醇食物的攝入。每天肉類攝入控制在撲克牌大小，多吃含優質蛋白和豐富維生素的食物，如魚、牛奶、瘦肉、雞蛋、豆類及豆製品。
不過辛：少吃辣椒。各種辛辣食物，包括辣椒、大蒜、大蔥、芥末、胡椒、生薑等，雖然能夠刺激食欲，但味道過於厚重，對需控鹽控油的心腦血管病、肥胖病患者非常不利。另外，辛辣食物使大便乾燥難排，易導致大便秘結，患者排便時，會使腹壓降低，血壓驟升，誘發腦出血。另外味道辛辣的白酒也是高血壓患者的大忌。
不過苦：吃得過苦可致食欲不振。苦味食物主要是苦麥菜、芥菜、苦瓜、咖啡等。苦能清熱，適當吃些有苦味的蔬菜可以清肝、祛心火。但苦味寒涼，過食則損傷脾胃，導致食欲不振、或腹痛腹瀉等。