香港現時面對通脹，飲食業更是首當其衝，食材價格、租金飛升以及最低工資訂立，都為食肆經營造成巨大影響。繼大家樂扣飯鐘令社會輿論嘩然，同時又有其他食肆悄悄裁員，又或者縮減分量，以求收支平衡。

相信在連續劇中，都看過一個很普遍的道理： 開源節流 。

扣飯鐘，裁員，長工轉兼職等作為的節流方法，但更為鍾意及長遠的，是應該尋找開源的辦法。

先從飲食者盤生意最基本的分析，最大的開支就是食材和租金。香港人講求新鮮無雪味，為了菜色達一定水準，食材方面不能節省，如採用成本更低的食材替代原有食材，如果仍以原有方法煮，則會流失食客。

當然，某些食肆能夠用普通食材做出與優質食材同樣美味的食物，但這需要一個出色的廚師。如果老闆並非餐廳大廚，如何可以尋找這樣的人才，需要花費心機及資源。但這樣的人才買少見少，原有公司未必輕易讓他離開，因為很多時廚師的能力決定了食肆的生意。如若高薪請到人才，還要提防將來他自立門戶成為競爭對手，這對中小型食肆影響尤為重大。

相比起處理廚師的關係，改變經意策略，在最短的時間按，做到最多的生意。接觸過一些從事飲食業的朋友，他們都認為，如果一天做不夠三餐，很難維持一間餐廳。但問題是在餐廳的營業時間上嗎？一天經營24小時會比經營8小時多3倍生意嗎？

其實，經過觀察一些商業區，中午lunch時間每間舖頭基本都人滿為患，都需要排隊等位，留意，是每一間，包括位置相對偏僻的餐廳；而其他時間，包括晚市，就相對比較疏落，比較少人排隊。

這個現象十分有趣，午飯時間大量人流，令到每間餐廳都飽和，而晚上則不能達到飽和。如果這時，要在最短時間做最大的生意，是什麼bottle neck影響到營業額？

擴大餐廳規模，增加座位和人手，不失為一個解決方法，但香港寸土尺金，現實有加上最低工資，綜合起來，可能失大於得。然而，如果想一下，如果可以減少每個人在餐廳裡的時間，就可接待跟加多的人，我不是要大家趕客，因為趕客會令餐廳聲譽受損。假設客人吃飯的時間相同，上菜快就可以缩短總的進餐時間。

而有的人就更為徹底，完全讓客人進餐的時間為0，在鰂魚涌的普通茶餐廳，在午飯時間，就可以賣出400個盒飯！如果是專門做外賣生意，做好供應鏈，其實，午市賣出超過400個盒飯十分容易。這樣，就可以在最短時間做到最多的生意。

但是，如果在傳統商業區，如果最大化了午飯的生意額，是否就可以放棄其他的營業時間呢？

記住，您的業主所收的租金是按一天24小時計算的，你關鋪的時候，其實也是需要交租金的。 所以，如何最大化清閒時間的生意，非常重要。一個很好的例子是太興旗下的南燒北鍋，先分析一下他的策略：下午5點前，它買的是太興的燒味，5點過後，就變身成為火鍋店。然後再從每人的平均消費來看，燒味快餐，大約每人是40元，但火鍋，平均消費每人200元左右（粗略統計自Openrice），同時也留意一下，它所在地市位於商業區，甚至是不太交通方便的位置。太興想出這個模式的人真的十分聰明，完全利用了人較少的時段，盡量做更多的生意。

其實，同樣的道理在住宅區同樣適用，關鍵就是要掌握到人最多的時刻，並且了解他們的需要。一個趕著返工的打工仔，是不會欣賞你花十分鐘為他準備的貴價餐蛋治。如若你能提供給他快捷、平、令他覺得物有所值的食物，這樣，就能抓住這個回頭客。

飲食業，每一年都在喊租金升，食材升，做不了生意，但依然不斷改善策略，夾縫求生。最重要滿足到食客的期待，知到食客的需要死什麼，用最快的方法解決它。

本人並非從事飲食業，以上見解純屬來源於生活觀察。有人在做，證明是可行的，希望準備創業或正在從事飲食的您，不要因為眼前的障礙，阻擋了您成功的步伐。